절임배추 10kg에 딱 맞는 양념 레시피를 찾고 있나요? 배추 몇 포기에 어떻게 양념을 해야 맛있게 절여지는지 고민되실 거예요. 이번 글에서는 절임배추 10kg을 기준으로 한 양념 배합 비율과 손쉬운 방법을 알려드릴게요. 배추 손질부터 양념까지, 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 준비했습니다.
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소량 김장의 간편함
이번 김장은 묵은 김치가 거의 없고, 본격적인 김장 시기까지 시간이 남아서 6 포기 정도의 배추로 소량 김장을 하기로 했어요. 가끔 소량 김장을 먼저 해서 필요한 만큼 김치를 미리 준비해 두는 것도 효율적인 방법이랍니다.
재료 준비하기
김장 재료는 배추 6 포기, 무 2개, 쪽파 500g을 준비했습니다. 추가로 갓과 대파를 넣으면 좋지만, 이번에는 생략했습니다. 소금으로 절임을 할 때 굵은소금을 사용해야 하고, 찹쌀풀을 준비할 때는 황태포와 다시마로 감칠맛을 더했어요.
이외에도 김치의 맛을 결정하는 고춧가루 양념에는 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘과 생강, 배, 양파 등이 들어갑니다. 신선한 재료가 김치의 맛을 좌우하는 중요한 요소이니 꼼꼼하게 준비하는 것이 중요합니다.
배추 손질과 절이기
배추 손질은 간단하지만, 조금의 정성이 필요해요. 크지 않은 중간 사이즈의 배추를 사용했는데, 초록색의 지저분한 겉잎은 살짝 떼어내고 배추를 반으로 잘라 사용했어요. 이때 배추를 너무 작게 자르지 않는 것이 중요한데, 15cm 정도의 크기로 잘라 손으로 뜯으면 적당한 크기가 됩니다. 이렇게 자른 배추를 절이는 과정은 김장의 중요한 단계죠.
배추절임은 큰 대야 두 개를 준비해 소금물에 배추를 적셔 두 대야를 번갈아 사용하며 절여줍니다. 소금을 배추 밑동 부분에 꼼꼼하게 문질러주는 것이 잘 절여지게 하는 포인트예요.
절임 소금으로는 천일염 대신 핑크솔트를 사용했는데, 이런 변화를 시도해 보는 것도 재미있습니다. 배추가 완전히 절여지려면 8시간이 필요하고, 중간에 4시간 후에 한 번 뒤집어 주는 것이 중요합니다.
김장 양념 만들기
배추를 절이는 동안 김장 양념을 준비합니다. 양념에는 고춧가루 8컵, 멸치액젓과 새우젓 각각 1컵, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 2큰술이 들어가요. 여기에 배 2개와 양파 1개를 더해 자연스러운 단맛을 내고, 소금 약간과 생수를 넣어줍니다. 무와 쪽파도 미리 준비해 두고, 갓을 추가할 수도 있지만, 이번에는 생략했습니다.
찹쌀풀은 찹쌀가루와 황태포, 다시마를 넣어 끓여 깊은 맛을 더했어요. 찹쌀풀이 김치의 농도를 조절해 주기 때문에 적절한 양을 넣는 것이 중요합니다.
김장 과정: 배추와 양념 버무리기
배추가 절여지고 나면 깨끗하게 헹군 후 물기를 제거합니다. 물기를 빼는 동안 무와 쪽파를 양념에 섞어주고, 준비한 김장 양념을 배추 속까지 고루 발라줍니다. 양념을 꼼꼼하게 바르는 것이 김치 맛을 좌우하니 정성스럽게 버무려주세요. 완성된 김치는 김치통에 차곡차곡 담아줍니다.
김장 날의 즐거움: 수육과 굴
김장을 끝내면 김장 날의 하이라이트인 수육과 굴을 빼놓을 수 없죠. 돼지고기 사태로 수육을 삶고, 굴을 함께 준비해 갓 담근 김장김치와 함께 먹는 것은 온 가족이 함께하는 즐거운 시간입니다. 부드럽게 삶아진 수육과 아삭한 김치의 조합은 언제 먹어도 최고예요.
옛날과는 다른 김장의 모습
이번 김장은 배추 6 포기로 소량으로 진행했지만, 예전 어머니들은 50 포기, 100포기씩 김장을 하셨다고 생각하면 정말 힘든 작업이었을 것 같아요. 요즘은 그렇게 많이 김치를 담글 필요는 없지만, 그만큼 김치에 대한 정성과 노력이 줄어든 것은 아닌지 생각해 보게 됩니다.
김장철이 다가오면 많은 분들이 바빠지지만, 이렇게 미리 준비하고 소량 김장을 통해 필요한 만큼만 준비하는 것도 효율적인 김장 방식이 될 수 있습니다.
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